ÉCLAIR COM DOCE LEITE

Postado pelo amigo PH Mendes na sua página Sensações do Paladar

INGREDIENTES:

250 ml de água

100 gramas de manteiga sem sal

1 grama de sal refinado

1 grama de açúcar

150 gramas de farinha de trigo

5 ovos

1 lata de leite condensado (cozida 40 minutos em panela de pressão) para o doce de leite ou doce de leite pronto

400 gramas de cobertura ou chocolate ao leite.

Margarina sem sal par untar.

MODO DE PREPARO:

Cozinhar a lata de leite condensado coberta por água em uma panela de pressão por 30 após pegar pressão.

Ferver a água, manteiga, açúcar e o sal.

Acrescentar a farinha de trigo de uma vez, mexer bem por uns 10 minutos, até desprender da panela e o fundo começar a caramelizar (cuidado com as panelas antes aderentes, pois elas não grudam, mas isso não quer dizer que sua massa está no pronto).

Transferir para a batedeira e com o batedor de massa pulsar a massa até esfriar.

Colocar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa e homogênea e brilhante.

Untar levemente uma assadeira e forrar com papel manteiga.

Colocar a massa em saco de confeitar com o bico perlê (redondo e liso) e sobre a assadeira moldar as éclairs (aperte o bico até formar uma bola media).

Assar em forno pré-aquecido 200-210°c por cerca de 10 minutos e depois reduzir para 180°C para completar o cozimento.

Retirar do forno e deixar esfriar. Após frio recheai-os com o doce fazendo pequenos furos com o bico de confeitar para entrada do doce leite e banhe-os somente a com chocolate.