SOUFFLÉ DE QUEIJO

Postado pelo amigo PH Mendes na sua página Sensações do Paladar

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1¹/² xícara (chá) de leite integral

4 gemas

100 gramas de queijo prato

50 gramas de queijo parmesão

4 claras

Sal e pimenta do reino quanto baste.

MODO DE PREPARO:

Fazer roux claro (molho branco francês) com a manteiga e a farinha. Junte o leite em fio, mexendo sempre para não formar grumos.

Retire do fogo e acrescente as gemas uma a uma mexendo bem após cada adição.

Acrescente os queijos reservados ralados no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta.

Acrescentar as claras em neve, misturando delicadamente.

Coloque em uma forma para suflê untada e leve ao forno médio 180°C por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva imediatamente.

FAROFA DE COUVE

Receita de Osmarino Camargo Chef Osmarino  na sua página do facebook em 30 de julho 2015  às 17:20h

Receita simples de farofa que o Chef Osmarino e Lucia Camargo fizeram para vocês curtirem, faça e você vai ver o sucesso que será.  Abraços (Chef Osmarino).

INGREDIENTES:

1 maço de couve picada bem fininha e lavada.
1 gomo de calabresa sem a pele em cubinhos
Bacon em cubinhos a gosto
3 pães amanhecidos (franceses)
cebola bem picadinha
tomate cortados grosseiramente
azeite
1 dente de alho

MODO DE PREPARO:

Numa frigideira, fritar uma calabresa picada em cubos pequenos;
1 pedaço de bacon cortado em cubos pequenos;
fritar um de cada vez e reserve;
Picar uma cebola bem picadinha e dourar com um dente de alho, no óleo que fritou as calabresas;
depois de frita acrescente 2 tomates picados grosseiramente;
torrar 3 pães amanhecidos e esfarelar ou (ralar) em cima da couve bem escorrida;
em seguida acrescente todos os demais ingredientes sobre a couve, temperar com um pouco de azeite, sal e orégano, envolver bem tudo por igual e Esta pronta!

ARROZ COM AÇAFRÃO E PASSAS

Essa receita é demais! Fica lindo para receber pessoas, para fazer em festas, no Natal e fica lindo! Também postada por mim no meu login de Chef Marlene no Receitáculo em 2008.

Muito usado na culinária goiana, o açafrão-da-terra não serve apenas para colorir o alimento, mas também para lhe emprestar seu sabor, ligeiramente amargo.

 

INGREDIENTES

5 xícaras de arroz

1 colher de sopa bem cheia de açafrão-da-terra

9 xícaras de água fervente

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de manteiga

4 unidades de gemas de ovo

250 gramas de amêndoas sem pele torrada e picada (pode substituir por nozes ou castanhas de caju ou do Pará, da mesma forma)

200 gramas de passas pretas sem sementes

Salsinha picada a gosto

PASSO A PASSO

Cozinhe o arroz com açafrão na água com sal e pimenta do reino. Reserve

Aqueça a manteiga numa panela. Junte o arroz e mexa bem.

 Misture as amêndoas, as passas e a salsa picadinha.

Adicione as gemas uma a uma, mexendo bem.

Aqueça o forno em temperatura média.

Coloque o arroz numa forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio untada com manteiga.

Leve ao forno moderado por 20 minutos. Desenforme e sirva.