ANTEPASTO DE BERINJELA À ITALIANA

No site Receitas da Lili

INGREDIENTES:

5 berinjelas pequenas

3 pimentões vermelhos pequenos

3 pimentões amarelos pequenos

3 pimentões verdes pequenos

5 cebolas médias

5 dentes de alho grandes

2 pimentas dedo-de-moça

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de glutamato monossódico (Aji-No-Moto)

(opcional)

 

1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)

Orégano (que baste)

Pimenta-do-reino (que baste)

Sal (que baste)

MODO DE PREPARO: 

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas na transversal

Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.

Deixe descansar por meia hora.

Enquanto isso fatie todos os demais legumes em julienne fina, inclusive o alho e a cebola.

Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água

Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados.

Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.

Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir

De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)

Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto.

Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.

Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.

Aguarde esfriar e conserve na geladeira.

Comece a servir pelo menos após 24 horas.

Dura bastante tempo na geladeira.

NOTA: Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.

Quando não achar o pimentão amarelo, observe as quantidades e use apenas o vermelho e o verde.