TORTA DE FRANGO A MODA ALBERTINA - TORTA DE FRANGO DA MAMA

Receita postada pelo Chef querido; João Paulo Papandre Lemos do grupo Arquitetando na Cozinha JP. Segundo o chef é receita de sua mãe, logo receita de família.

Ingredientes 

1 kg de batatas 

1 ovo

1 colher sopa de manteiga ou margarina 

1 colher de sopa queijo parmesão ralado 

4 a 5 colheres de sopa de farinha de trigo ou até dar o ponto, sem grudar na mão.

1 kg de frango (cochas e sobre cochas)

150 g de ervilhas frescas e cozidas 

150 g de palmito

50 g de azeitonas verdes descaroçadas

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 tomate picado

Cheiro verde  

1 litro de água 

Ervas finas se preferir 

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo 1

Cozinhe as batatas sem cascas, espreme e deixe esfriar, reserve.

Depois de fria junte; ovo, manteiga, queijo ralado, e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto da massa (ela não gruda na mão) Reserve.

Em uma panela refogue a cebola e o alho em pedaços com todos os temperos, vá adicionando água quando necessário para o cozimento.

Assim que cozinhar retire os ossos com cuidado para que não desmanche muito a carne.

Retire os pedaços de frango e reserve o caldo.

Em uma panela junte o caldo com o tomate picado até desmanchar, adicione o palmito e as ervilhas cozidas e o cheiro verde a esse molho, mexa levemente engrosse o molho com maisena ou mesmo farinha de trigo até que ferva e desligue o fogo. Reserve .

Montagem 

Em um recipiente de vidro untado com manteiga, o forre com um pouco menos da metade da massa reservada, sobre a massa coloque o recheio reservado, cubra o recheio com a massa restante, sem deixar buracos, deixe um pouco da massa para fazer umas bolinhas e enfeitar o prato, pincele sobre a massa e as bolinhas uma gema de ovo batida com óleo comum.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, depois de cozida deixe gratinar. Temperatura do forno de 180 a 200 graus .

Um beijo nas panelas, JP.